机械-第五章　各种食品适用的包装材料（八十六）

1.塑料包装食品触及哪些行业？答：使用塑料包装食品产品的进程主要包括了4个工业行业：第1个行业是塑料树脂和薄膜的生产；第2个行业是柔性和刚性包装材料的加工工业；第3个行业是包装机械化生产工业；第4个行业是食品加工工业。在第1个工业是使用石油、煤、天然气等原料，合成可聚合的低分子化合物，进而聚合成各种树脂，由此加工成单种或多层次的复合薄膜，供食品加工厂包装食品用。包装机械行业既包括了包装材料的成型机械设备的制造，也包括了食品同包装材料相结合的包装机械的制造，很多地方还包括了包装材料2次加工用机械的制造，如印刷机、热成型机、焊封机、制袋机等。最早，食品采取单层塑料薄膜、玻璃纸或纸等软包装材料来包装，目前发展到多层复合软包装，和各种多层硬质容器来包装。包装的方法也因包装的食品保鲜及保存期要求的不同而各种各样，从冷冻包装、除氧包装、气体置换包装、无菌包装、充N2气包装、真空包装等到形态各异的包装，如箱内袋、复合罐、立式袋、微波炉、电炉2用包材。2房屋拆迁机器设备怎么补偿.食品产生腐败的缘由是什么？如何避免？答：食品产生腐败的缘由是细菌在食品中的繁殖（表5⑴），避免细菌在食品中生长繁殖，就可以够长时间保存食品，为此抑制细菌生长发育的条件就可以够杀死细菌，例如：冷冻食品，由于细菌繁殖需要合适的温度条件，1般在冷冻⑵0℃的冷库内可以较长时间地保鲜食品，细菌在这样的低温下处于冬眠状态，不产生活动而引发的腐败变质。细菌生长繁殖的另外1个条件是适度的水分，我们把食品中温度下的水蒸气压为p，而该温度下的饱和水蒸气压为P0，则P/P0是该食品的水分活性，水分活性，水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品，水分活性在0.65～0.90的食品为中间水分食品，大于0.9的为多水分食品，干燥食品中的细菌不容易存活，而水分活性超过0.65的食品易被细菌侵入而产生霉烂变质，长时间保持食品干燥可提高食品的适用期。细菌生长发育的第3个条件是氧气的存在，除氧包装可保鲜，当氧气含量在2%以下，ＣＯ2含量在7%以上时，食品和细菌均处于冬眠状态。生鲜的蔬菜和水果被采摘后，细胞仍旧在生长发育，植物细胞生上进程产生乙烯气体，这类气体具有催熟作用，如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下，则很快会过熟，过熟的结果会使水果腐烂，为此在包装水果的袋中加入吸收乙烯气体的吸附剂，如日本的大谷石，就可以够延缓水果的熟化，延长保鲜期。无菌包装，即包装材料和被包装的食品均经过严格的杀菌并在无菌室中包装，由于全部包装了的食品商品是无菌的，固然也可较长时间的保存食品。表5⑴　微生物的发育温度范围

微生物种类发育温度范围/℃ 最　 低 最合适最　高 低温性菌 中温性菌 高温性菌0～510～2525～4515～20 30～40 50～55 30 35～50 70～90 应当指出的是除细菌的腐败作用外，光、氧气和其他因素都会引发食品的变质（表5⑵）。为此，在包装时拆迁房置换的换算标准，这些因素都要全面考虑到，见表5⑶～表5⑹。表5⑵　对氧要求不同的各类微生物

种　 类和氧的关系 例 好氧性微生物 无氧就不能生长发育 霉、枯草菌等 透风性嫌氧性微生物 有氧、无氧都能生长发育多种病原菌、乳酸菌、大肠菌 嫌氧性微生物 有氧、无氧，有微量时就可以够生长发育肉毒杆菌、破伤风菌 表5⑶　包装空间的相对温度与包装温度、贮存温度的关系

贮存温度/℃⑴0⑸ 0 51015 2025304050 包装时的温度/℃⑴02.1466.0543.8531.2921.7516.7212.27 9.30 6.99 4.162.57⑸　3.2466.3947.3732.9325.3118.5814.0910.59 6.293.89 0　　 4.8871.35