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年味渐近 市民“扎堆”灌香肠 开县新闻 - 社会焦点 - 资讯生活

随着春节的临近，越来越多的市民加入到了备置香肠腊肉的行列，城区农贸市场及香肠加工聚集点时常可见排队灌制香肠的情景。代加工灌制香肠，已经成为城里人备置年货的渠道之一。

????手工灌制，每天加工200斤

????11月21日，记者在汉丰街道凤凰社区灌香肠的门市聚集点看到，各商铺加工的众多香肠早已成排挂立风干，成为冬日里的一道独特风景。在其中一家香肠代加工点内，多位市民正提着刚在市场上所购猪肉，等候加工店进行加工。

????据经营香肠代加工点老板彭先生介绍，他每天要加工近200斤香肠，由于是手工灌制，每天灌肠量有限，他也正打算临时增添人手，以应对逐日增多的灌香肠人群。

????市民罗女士称，现在每年提早到加工店加工香肠已成为习惯。“往年还会自己在家加工，但因费时费力、有时由于自己灌香肠经验不足还味道不佳，索性年年就到加工店加工了。”罗女士说。

????香肠虽好，但置办要适量

????“现在灌制香肠就是为了尝鲜。”市民们表示，近期的天气较好，很适合灌香肠，灌好后晒上几日便可以食用了。目前灌制香肠的价格还比较便宜，一旦到了高峰时再灌制，不但肠衣、猪腿肉等会比较紧张，价格也可能上涨，索性一次性就灌了很多。

????据了解，目前市场上代加工香肠因有手工与机器加工灌制区别，价格在4至5元不等。市民只需提着自购的猪肉到加工店加工即可，部分已灌制好香肠的家庭，现在已开始食用，吃完后打算到腊月底再灌一点，用于过年时食用。

????采访中，记者了解到约有一半市民会灌肠20斤左右，三成市民灌肠30斤，另有二成市民灌香肠数量超过50斤。市民陈女士介绍，虽然手工灌制每斤肉需要花费五块钱，但可以省去调料等相关费用，同时还可以选择不同口味的，所以她就一次性灌了50斤猪肉。每年，陈女士还会把部分香肠邮寄给远在外省的亲戚，让他们也尝尝家乡的腊味。

????县食品卫生监督部门工作人员提醒市民，香肠虽美味，但要少食且不可一次置办过多。代加工的香肠属腌腊制品，加工卫生条件不一，其卫生状况也有很大区别，食用后可能导致胃肠疾病，市民应适量置办为宜。

????职业灌香肠生意火爆

????灌香肠过程复杂、费时费力，到代加工店灌香肠，因是自己购猪肉还可看着加工，所以近年来受到了市民的热捧，也催生了一大批专业加工店。据不完全统计，目前城区专业加工灌香肠店铺近百家，每年春节前生意火爆，为经营户们带来可观的收入。

????采访中，多位受访者表示，他们从不买灌好的香肠，一般都是自己买猪肉，灌香肠的时候，本人一定要在旁边盯着。市民王婆婆告诉记者，自己亲眼看到灌制香肠的过程，吃起来会比较放心。

????一加工点工作人员告诉记者，灌香肠中用的酱油、配料的质量相差也很大。工作台、绞肉机、灌肠机和工作人员在操作过程中的卫生程度也各有差异。同时，各加工点经营户素质也有高低之分，有时也会存在偷换顾客肉品的情况发生，市民加工时一定要选择那些信誉较好的店铺进行加工。

????记者 田浩 文/图

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