药行街告诉你无油烹饪是否更健康？

药行街告诉你无油烹饪是否更健康？

油炸食品口感酥脆、香气怡人，受到很多人的喜爱。

空气炸锅，相信大家都不陌生。

很多小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯

其一大卖点就是无油炸东西更健康，然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌。

那么，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天我们来了解一下。

不用油空气炸锅如何炸食物？

我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。

通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。

传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。

而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来气炸食物。

人们用空气炸锅在炸一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。

空气炸锅制作的食物会致癌？

空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的。

因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。

所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

另外，用空气炸锅主要是替代传统油炸食品的方式，一方面避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。

无油烹饪真的更健康？

追求无油烹饪的人主要是担心油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。

但大家也要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来。

所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。

怎么吃油炸食品相对健康？

首先，不要吃太多。

油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约12分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。

油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。

第三，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。

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